Pratik Mantı

Mantıyı Haşlama ve Pişirme - Uygun Süreler

Mantıyı özenle sardınız, tepsiye dizdiniz, sos da hazır. Şimdi işin en çabuk yanlış giden kısmı geldi: pişirme. Hamur bir dakika fazla suda kalırsa dağılır, bir dakika eksik kalırsa dişinizde çiğ un tadı bırakır. Aşağıda kendi mutfağınızda tek başınıza uygulayabilececeğiniz sırayla gidiyoruz: suyun hazırlığı, haşlama süreleri, sonra fırında ya da tavada tamamlama.

Haşlama Aşaması: Su, Tuz ve Süre

Mantı pişirme süresi tek bir sayı değil; hamurun kalınlığına, mantının taze mi kuru mu dondurulmuş mu olduğuna göre değişiyor. Ama suyun kurulumu her seferinde aynı.

Ne kadar su, ne kadar tuz koymalıyım?

Mantı suya bol yer isteyen bir hamur işidir. Kural şu: 1 porsiyon (yaklaşık 100 g) mantı için 1 litre su. Dört kişilik bir tencerede 3-4 litre su rahatça kaynasın. Su az olursa hamurdan çıkan nişasta suyu koyulaştırır, mantılar birbirine yapışır ve dibi tutar.

Tuz oranı: her litre suya 1 silme tatlı kaşığı tuz. Tuzu suyun kaynamasını beklemeden atabilirsiniz, fark etmez. Tuzsuz suda haşlanan mantı, üzerine ne kadar sarımsaklı yoğurt gelirse gelsin içten tatsız kalır — çünkü hamurun kendisi tuz almamıştır.

Sıvı yağ ekleyeyim mi? Bir çay kaşığı zeytinyağı yapışmayı biraz azaltır ama sosun hamura tutunmasını da zorlaştırır. Suyunuz bolsa yağa gerek yok.

Kaç dakika haşlanır?

Mantıyı kaynayan suya atın, kısık ateşe hiç düşürmeyin; su fokur fokur değil, hafif hareketli kaynasın. Yoğun kaynama küçük mantıları hamur hamur birbirine vurup patlatır.

Mantının durumu Süre Not
Taze, ince hamurlu (kayseri tipi küçük) 7-9 dakika Yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika daha
Taze, kalın hamurlu / iri dolgulu 10-12 dakika Etli dolgularda alt sınıra güvenmeyin
Kurutulmuş (oda sıcaklığında sertleşmiş) 12-15 dakika Hamur suyu içine çekmek için zaman ister
Dondurulmuş (çözdürmeden) 13-16 dakika Asla önce çözdürmeyin, dağılır

Tavuk etli veya sebzeli vegan dolgular çabuk pişer, süreyi alt sınırda tutabilirsiniz. Koyun eti gibi yağlı ve yoğun bir dolguda ise üst sınıra yaklaşın.

Piştiğini nasıl anlarım?

Üç işarete birlikte bakın:

Süzdükten sonra üzerine bir kepçe soğuk su dökmeyin — makarna değil bu. Sos hamura yapışmaz. Süzgeçte 30 saniye bekletip doğrudan tabağa alın.

Fırında ve Tavada Tamamlama

Haşlama zorunlu adım; fırın veya tava ise doku ve lezzet katmanı. İkisini de doğru sürelerle yapmak mümkün.

Fırında kızarma nasıl olur?

Burada iki farklı yol var, karıştırmayın:

  1. Haşlamadan önce kavurma: Kuru mantıyı tepsiye yayıp yağsız şekilde 180°C'de 8-10 dakika tutun, kenarları pembeleşsin. Sonra normal haşlama süresine 2-3 dakika ekleyin, çünkü hamur bir miktar kurudu. Bu yöntem çorba tipi sulu mantıda fındık gibi bir tat verir.
  2. Haşladıktan sonra üstünü kızartma: Süzülmüş mantıyı yağlı bir borcama alın, üzerine erimiş tereyağı gezdirin, 200°C üst ateşte 5-7 dakika tutun. Bu kadar. Daha uzunu hamuru kağıt gibi kurutur.

Fırında yaparken tepsiyi tek kat doldurun. Üst üste yığılmış mantıların alt sırası buharda kalır, kızarmaz.

Tavada nasıl kızartılır?

Süzülmüş mantıyı geniş bir tavaya alın, orta ateşte tereyağı veya tereyağı-sıvı yağ karışımında 3-4 dakika çevirerek tutun. Tek yüzü altın rengi olsun diye sabit bırakırsanız 2 dakika yeter. Yüksek ateşte tereyağı yanar, mantı acı olur; kısık ateşte ise yağı emer, ağırlaşır.

Yağın içine bir tutam pul biber atıp mantıyı orada dolaştırırsanız, ayrıca biber yağı hazırlamanıza gerek kalmaz. Domates soslu hafif bir servis düşünüyorsanız tavada kızartmayı atlayıp haşlanmış mantıyı doğrudan sosla buluşturmak daha uyumlu olur.

Sık yapılan hatalar